Con il primo freddo, si uccideva il “pursit” e allora!Pursit tutto l’anno!

E questa è la ricetta della minestra di mia madre :

faceva bollire in tre litri d’acqua qualche osso di maiale, schiumando il sangue che buttava fuori e cercando anche di togliere il grasso in eccesso. Quando le ossa avevano bollito per circa due ore, tagliuzzava una verza da Kg 0,6 e la metteva nel brodo, faceva bollire ancora per un’ora, aggiungeva un poco di sale, pepe, alla fine  un bicchiere di riso. A cottura ultimata serviva nei piatti con un poco di formaggio invecchiato di latteria.