In una casseruola, o pentola, mettere dell’olio e poco burro, rosolare leggermente 12 cipolla tritata. Versare alcune patate tagliate a dadetti e mescolare per pochi minuti. Mettere acqua quanto basta, dialbrodo, sale e pepe, aggiungere un gambo di sedano e una piccola carota, fare bollire fino a quando le patate si spappolano, aggiungere una tazza di riso e continuare l’ebollizione. Il riso è sostituibile anche con pasta (subiottini o manichette).