Tritare finemente dei fegatini di pollo e farli rosolare lentamente in poco olio con un trito di cipolla, una carotina, un piccolo gambo di sedano. Aggiungere del brodo caldo, pochissima passata di pomodoro (un cucchiaio raso circa), sale e pepe, aggiungere la quantità necessaria di riso e continuare la cottura. A cottura ultimata, unire poco burro e mescolare. Aggiungere del parmigiano nella casseruola e lasciare riposare per pochi minuti