In una pentola mettere a bollire alcune zampe di gallo, con un trito di sedano, carota e cipolla. Tagliare le creste e i bargigli dei galli, gettarli in una pentola, con sale, pepe, un pizzico di peperoncino, dialbrodo, un pomodoretto e fare bollire per alcune ore. Mettere nei piatti del pane raffermo tagliato a pezzi, due mestoli di zuppa e spolverare con formaggio stagionato.