Il procedimento di preparazione è il medesimo della trippa bovina. Tagliare il grugno, lo stomaco, le orecchie del maiale e metterle in una pentola, fare soffriggere una cipolla, aggiungere un gambo di sedano e una carota tagliuzzati, un pomodoro o salsa, alcune foglie di salvia, due foglie di alloro, un mazzetto di prezzemolo tagliuzzato e rosmarino. Fare bollire per alcune ore. Mettere nei piatti alcune fette di pane e versarvi la zuppa calda. Cospargere di formaggio grattugiato.