1° Ricetta
Preparare un brodo con due piccioni e un po’ di manzo e tagliare a grosse fette del pane raffermo. Coprire il fondo della teglia con delle fette di pane e mettere sopra i colombi disossati e lessati, una manciata di formaggio grattugiato e pepe, altro strato di pane, piccioni, formaggio. Alla fine fiocchi di burro. Il brodo va versato ad
intervalli affinchè venga tutto assorbito. Preparare il giorno precedente al consumo. Il giorno seguente passare al forno a fiamma bassissima per 4 ore. Sfornare tagliare a fette come una torta, sorbire con il brodo rimasto.

2° Ricetta  (per 6 persone)
 Cuocere in umido 2 piccioni (con burro) preparare a parte il brodo (manzo, gallina) ed eseguire tutto il resto come da ricetta sopra citata.