Fare un brodo con il collo, testa compresa, le zampe, le punte delle ali.
In un tegamino tagliare le budella(ben pulite), i durelli, uno scalogno e una punta di conserva di pomodoro, sale e pepe e cucinare.
In un piatto servire con una fetta di pane raffermo, un cucchiaio di frattaglie e coprire con il brodo. La zuppa è pronta. Una cosa mancava negli anni di questa ricetta: il grana!!!!!