Per gustare meglio i resti di carne lessa, tagliarli a pezzi, metterli in una terrina: tagliare della cipolla, preferibilmente bianca o violetta, tagliare qualche peperoncino dolce sotto aceto, a piacere anche qualche cetriolino, aggiungerli alla carne, salare e pepare, condire con qualche goccia d’aceto, poco olio di semi e servire.