Svuotare dai semi alcuni peperoni, lavarli e salarli internamente.Preparare l’impasto per il ripieno con 12 Kg. di carne mista di maiale e manzo, 2 uova, alcuni cucchiai di parmigiano grattugiato, mezzo panino intriso nel latte, aglio e prezzemolo tritato, dialbrodo sale e pepe. Impastare molto bene il composto in modo che risulti omogeneo. Riempire i peperoni, metterli nella casseruola con qualche cucchiaio di olio d’oliva e cucinare.