Tritare finemente la carne lessa, aggiungendo magari del prosciutto cotto o crudo, del salame, due uova , qualche cucchiaiata di formaggio grattugiato, 12 panino intriso nel latte, un cucchiaio di prezzemolo tritato, poco aglio, sale, pepe, dialbrodo. Impastare il tutto, formare delle piccole polpettine e passarle nel pane grattugiato. Intanto in una casseruola fare sciogliere poco burro con poco olio, farle rosolare da ambo i lati , aggiungere dell’acqua calda o brodo, passata di pomodoro, cucinare per un’ora (a piacere nel sughetto mettere un po’ d’origano, sale e pepe).