Fare un trito di cipolla aggiungere 12 Kg. di carne macinata (metà manzo, metà maiale). Farla rosolare per pochi minuti con olio e burro. Aggiungere qualche mestolo d’acqua, sale, pepe, dado, un pizzico di cannella, peperoncino, basilico, origano.Versare un vasetto di passata di pomodoro o della salsa casereccia di pomodori pelati (con tutti gli ingredienti). A metà cottura mettere nella casseruola una manciata di piopparelli e continuare la cottura. Cucinare il ragù per 2 ore circa