Mettere le braciole di capra in una casseruola con una carotina, uno scalogno, uno spicchio d’aglio, un mazzetto di erbe: una foglia di alloro, un gambetto di sedano, un rametto di rosmarino, qualche foglia di salvia, maggiorana, timo, origano, melissa, basilico, poco di tutte le erbe aromatiche, qualche bacca di ginepro, sale e pepe. Cucinare le braciole con il mazzetto di erbe, annaffiare con del vino bianco secco, poco dado o dialbrodo, stemperare un cucchiaio di farina di fiore, aggiungerla nella casseruola assieme a un po’ di buccia di limone (solo la parte gialla). Continuare con la cottura. A cottura ultimata servire con una bella polentina.