Tagliare a striscioline sottili e corte la trippa, metterla in una casseruola con qualche cucchiaio di olio, una cipolla tagliuzzata, un gambo di sedano, una carota, qualche foglia di alloro, salvia, del rosmarino tagliuzzato, tritare un mazzetto di prezzemolo, aggiungere sale, pepe, cannella, qualche chiodo di garofano, qualche cucchiaio di salsa di pomodoro dialbrodo o dado. Cucinare lentamente per alcune ore. Versare nei piatti spolverando di parmigiano.