Prendere un bel fagiano, tagliarlo a pezzi, metterlo in casseruola con qualche cucchiaio di olio, una noce di burro, cucinarlo lentamente aggiungendo uno scalogno e uno spicchio d’aglio tagliuzzati, qualche foglia di salvia, 10 bacche di ginepro, alcune fette di pancetta tagliuzzata, unire cuore, fegato e “duron” (ventriglio) tagliuzzati finemente. Fare proseguire la cottura e di tanto in tanto bagnare con del vino bianco secco. Salare e pepare, aggiungere del dialbrodo o poco dado, a piacere dei funghi piopperelli. Servire con una bella polentina.