I più esperti ingrassavano le oche facendole mangiare contro la loro volontà. Si dava loro da mangiare mais con un imbuto particolare, oppure a mano infilando nel becco dei bocconcini di polenta. Dopo circa un mese le oche avevano un bel fegato grasso che si cucinava così: si tagliava il fegato, si metteva in padella poco olio, un poco di cipolla, sale e pepe. Dopo mezz’ora di cottura il fegato era pronto.