Prendere una bella lepre di circa 2 Kg., tagliarla a piccoli pezzi e farla marinare leggermente salata con del vino bianco per 24 ore. Nella marinata mettere due grosse cipolle con due chiodi di garofano puntati, una grossa costa di sedano, due carote, un  ramo grande di rosmarino, una piccola manciata di foglie di salvia. In una garza racchiudere alcune bacche di ginepro, alcuni grani di pepe, una stecca di cannella, un pizzico di semi di finocchio, del timo essiccato e aglio tagliuzzato. Metterla nel recipiente del vino dove in precedenza erano stati messi i pezzi di lepre assieme al fegato e al cuore per frollarsi e insaporirsi delle verdure. Prima di cucinare la lepre il giorno che segue, levare il sacchetto di garza con le spezie e buttarlo via. Preparare un trito di lardo con le verdure messe a marinare lasciando una piccola parte di rosmarino, salvia e cipolla per la salsa. Mettere la lepre in casseruola con il lardo, poco olio, le verdure tritate, dialbrodo, sale e pepe e cucinare lentamente innaffiando con il vino della marinata.
La salsa si prepara così: diliscare cinque sarde, metterle in casseruola con 12 bicchiere o più di olio, una noce di burro, il lardo e il fegato (in precedenza fatto marinare) tritati. Proseguire tritando una cipolla del salmì, 3 cucchiai colmi di capperi, tagliare a pezzi un peperone verde e unirlo alla salsa nella casseruola, aggiungere poi poco sale, pepe, dialbrodo, salvia e rosmarino tritati, un ciuffo di prezzemolo; cucinare così per 1 ora e 12 bagnando con del vino bianco secco e spruzzando del limone. Se la salsa risultasse poco acida aggiustare con dell’aceto. Servire la lepre accompagnata dalla salsa e polenta.