Ingredienti:
-durelli e fegati di pollo e anatra
-cipolla
-olio o strutto
-sale e pepe
Si tagliano a pezzetti tutte le interiora, ma si cucina prima il durello che ha bisogno di tempi più lunghi. Quando è quasi cotto si aggiungono il fegato e la cipolla tagliata sottile. Si rosola velocemente con sale e pepe perché il fegato deve rimanere morbido. E’ ottimo con polenta “brustolada”. Si ottengono risultati migliori se gli animali sono ruspanti. Quando ero bambina questo piatto rappresentava il “quinto quarto” dell’animale. Veniva sempre conservato il sangue e a volte pulite pazientemente le budella, recuperate creste e bargigli se era un gallo: sangue bollito, budella e creste, tutto tagliato a piccolissimi pezzi arricchivano il piatto fino a poterne fare una cena per cinque-sei persone con polenta a volontà.