Spennare i piccioni e svuotarli, metterli in una casseruola, salarli e peparli, aggiungere qualche foglia di salvia. A parte tritare le frattaglie dei piccioni assieme a una fetta spessa di salame o una fetta di prosciutto cotto, aggiungere qualche foglia di salvia, un rametto di rosmarino, prezzemolo, aglio e tritare tutto finemente. Cucinare il composto con una noce di burro fino a che asciuga dal liquido emesso. Aggiungere al composto assieme a un uovo alcuni cucchiai di pane grattugiato e alcuni di formaggio. Impastare bene, salare e pepare, mettere un poco di dialbrodo, infine riempire i piccioni con il composto e cucire i fori. Mettere nella casseruola poco olio, burro e cucinare lentamente. Innaffiare di tanto in tanto con del vino bianco secco.