Fare a pezzi un bel pollo giovane, preparare alcune erbe macinate o tagliuzzate (rosmarino, salvia, timo, erba cipollina, melissa, aglio). Mettere in una terrina alcuni pezzi di pollo, cospargerli con gli aromi, sale e pepe, poco dialbrodo, olio, una spruzzata di aceto e continuare così fino ad esaurimento della carne e degli aromi. Lasciare riposare per alcune ore. Preparare la brace e cucinare lentamente ungendo di tanto in tanto la carne dandogli una bella doratura.