Dopo aver ben spiumato gli uccelletti, bruciacchiarli e svuotarli. Infilare in un bastoncino un uccelletto con una foglia di salvia, una fetta di lardo o pancetta, un uccelletto, e continuare così fino a infilare quattro uccelletti per bastoncino. Mettere in una casseruola poco olio, salare e pepare; fare cucinare lentamente annaffiando con del vino bianco secco. A fine cottura servire con una polentina tenera.