Pulire bene le sarde da tutte le interiora, adagiarle appaiate in una casseruola, fare un trito di carota, prezzemolo, aglio e cipolla. Cucinarle lentamente in poco olio d’oliva, aggiungere un trito di olive verdi, un cucchiaio di capperi, una spruzzata di limone e di vino bianco, sale e pepe. Irrorarle di tanto in tanto con il loro sugo di cottura.