Lessare le cervella in poca acqua salata, quando saranno fredde, togliere la pellicina di sangue, preparare nella padella un po’ di olio con della cipolla tagliuzzata e farla imbiondire, aggiungere le cervella tagliate a pezzetti, rompere dentro 5 o 6 uova, salare pepare e mescolare fino a che le uova si rapprendono.