“Brovada e muset” (cotechino): l’odore è inconfondibile. Mia madre era un’esperta nella preparazione delle rape e anch’io le preparo al giorno d’oggi. Le metto ben lavate a macerare con acqua, vinaccia in aceto e poco sale per un mese o quaranta giorni. Quando sono pronte le sbuccio,le grattugio e le cucino; prendo: Kg.1,5 di rape da grattugiare, 4 cucchiai di olio, sale ,pepe e una grossa cipolla. Una volta grattugiate le rape, le unisco agli ingredienti e le faccio cucinare fino a che si consuma la loro acqua. A parte in una pentola in qualche litro d’acqua metto a cuocere un “muset” (cotechino) e con il brodo non grasso del cotechino tengo bagnata la brovada di tanto in tanto fino a che è cotta. La cottura dura circa due ore e mezza. Nella casseruola non aggiungo altri aromi che tendono ad alterare il sapore della “brovada”.