Chiodini in Casseruola

Mondare e lavare dalle impurità i chiodini. Metterli in pentola e farli bollire per circa un’ora. Per renderli meno viscidi è facoltativo scolarli, altrimenti continuare la cottura aggiungendo qualche cucchiaio d’olio, un trito d’aglio e prezzemolo, sale e pepe (che si senta).

Funghi Chiodini Sott’olio

Mondare e lavare bene dei funghi carnosi. Metterli a bollire in pentola per mezz’ora circa. Scolarli e risciacquarli dalla bava che emettono. Rimetterli in pentola con aceto bianco e vino in parti uguali (1 bicchiere d’aceto, 1 bicchiere di vino), una grossa fetta di limone, alcune foglie d’alloro, uno spicchio d’aglio, grani di pepe, sale. Lasciare bollire per venti minuti. Scolare, stendere i funghi su di uno strofinaccio e farli asciugare bene. Metterli ben pigiati nei vasi e riempirli con dell’olio extra vergine d’oliva. Riporli in cantina al buio e consumarli dopo un mese.

Fungo dell’Olmo al Burro

Mondare i funghi tenendo solo le cappelle (sono commestibili anche se coperti dalla neve).Cucinarli abbondantemente. Essendo profumati di frutta, aggiungere alla cottura solo burro, sale e pepe. Volendoli meno viscidi, sciacquarli un attimo sotto l’acqua corrente.

Grigliata Di Pleurotus Ostreatus (orecchie o “brise”)

Lavare le orecchie, salarle e peparle, metterle in un recipiente, cospargerle con un trito d’aglio e prezzemolo, ungerle abbondantemente d’olio. Cucinarle alla brace.