Prendere gr. 150 di nocciole tritate finissime alle quali si aggiungono gr. 100 di zucchero. Fare sobbollire 2 litri di latte ai quali aggiungere gr.200 di biscotti di tipo inglese e cuocere per cinque minuti. A fuoco spento unire 30 gr. di burro, l’impasto di nocciole e zucchero, 3 tuorli d’uovo sbattuti e, separatamente gli albumi montati a neve. Mescolare a lungo e
versare in un recipiente che si mette in frigorifero per due ore circa.